Il Coccoi Prena: La Focaccia Ripiena d'Ogliastra

Tra le specialità da forno più celebri e golose dell'Ogliastra spicca la coccoi prena (nota anche come coccoi de patata). Si trata di una piccola focaccia rustica a forma di cestino di pasta di semola, aperto verso l'alto e ripieno di un impasto saporito a base di patate lesse, formaggio pecorino sardo, menta fresca e aglio.

Tipica soprattutto dei territori costieri e collinari come Bari Sardo e Cardedu, la coccoi prena veniva preparata tradizionalmente una volta alla settimana durante la cottura del pane nei forni a legna delle case.

Le Origini e il Significato del Nome

Il nome coccoi in lingua sarda indica un pane o una focaccia decorata, mentre prena significa letteralmente "piena" o "ripiena". Questo piatto nasce dall'esigenza contadina di preparare un pasto sostanzioso e nutriente per i lavoratori dei campi, utilizzando gli ingredienti poveri sempre disponibili nelle dispense: patate, menta dell'orto e i formaggi delle greggi familiari.

La Ricetta Tradizionale della Coccoi Prena

Ingredienti (per circa 12-15 coccoi prena)

#### Per la pasta (pasta violata):
- 300g di semola rimacinata di grano duro
- 150ml di acqua tiepida
- 15g di strutto (o olio extravergine d'oliva)
- Un pizzico di sale

#### Per il ripieno:
- 600g di patate rosse di montagna
- 100g di pecorino sardo stagionato grattugiato
- 100g di formaggio fresco acido (casu axedu o pecorino fresco salato sbriciolato)
- 1 mazzetto di menta fresca tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato o infuso nell'olio
- 30ml di olio extravergine d'oliva

Preparazione Passo dopo Passo

1. Preparazione del Ripieno

1. Lessare le patate: Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle calde e schiacciarle subito. Lasciar intiepidire.
2. Preparare il condimento all'aglio: Scaldare leggermente l'olio con lo spicchio d'aglio intero schiacciato per insaporirlo, poi rimuovere l'aglio.
3. Amalgamare: Unire alle patate schiacciate il pecorino stagionato, il formaggio fresco acido sbriciolato, l'olio all'aglio e la menta tritata finissima. Mescolare bene a mano fino a ottenere una pasta compatta e profumata. Lasciar riposare in frigo.

2. Preparazione e Stesura della Pasta

1. Impastare: Lavorare la semola con l'acqua tiepida, un pizzico di sale e lo strutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
2. Stendere: Stendere la sfoglia fino a uno spessore di circa 2 millimetri. Con un coppapasta, ritagliare dei dischetti di circa 10-12 cm di diametro.

3. Formatura e Cottura

1. Creare le Coccoi: Posizionare al centro di ogni dischetto di pasta una pallina generosa di ripieno di patate.
2. Pizzicare i bordi: Sollevare i bordi della pasta attorno al ripieno e, con pollice e indice, pizzicare la pasta a intervalli regolari creando una sorta di corona plissettata che racchiude il ripieno lasciandolo scoperto in cima.
3. Infornare: Disporre le coccoi prena su una teglia coperta da carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bordi di pasta risulteranno dorati e croccanti e la superficie del ripieno comincerà a gratinare leggermente. Servire calde o tiepide.

Dove Gustare la Coccoi Prena in Ogliastra

Oggi la coccoi prena è un classico dello street food locale e degli aperitivi. Potete trovarla appena sfornata nei panifici artigianali e nelle gastronomie di Bari Sardo e Cardedu, ma anche come specialità calda in molti agriturismi e ristoranti tipici del territorio costiero dell'Ogliastra.