Cannonau, culurgionis e pecorino: la dieta della longevità
L'Ogliastra è la patria del Cannonau — il vino rosso più antico del Mediterraneo, ricco di antiossidanti e legato ai segreti della longevità sarda. Ma la tavola ogliastrina è molto più ricca: culurgionis (i ravioli chiusi "a spiga di grano"), pane carasau, pecorino di capra, miele amaro e seadas. Questo itinerario è un pellegrinaggio gastronomico.
Jerzu è la capitale del Cannonau. La Cantina Sociale produce oltre 3 milioni di bottiglie l'anno da vigne che crescono a 500 metri d'altitudine sui Tacchi calcarei. Ad agosto si tiene la Sagra del Cannonau — tre giorni di degustazioni, musica e balli in piazza.
Chiedete del "Cannonau Riserva degli Anziani" — l'etichetta dedicata ai centenari. Non la trovate fuori dalla Sardegna.
Tortolì è il centro commerciale dell'Ogliastra, con ristoranti che combinano pesce freschissimo del Tirreno con le tradizioni agropastorali dell'entroterra. Non perdetevi la bottarga locale e i ricci di mare da gennaio a marzo.
Al mercato del pesce di Arbatax, la mattina presto trovate i pescatori che vendono il pescato della notte. Aragosta a prezzi umani.
Ilbono è uno dei borghi dove la tradizione dei culurgionis è più forte. Ogni famiglia ha la propria ricetta — patata, menta e pecorino, chiusi con la tipica "spighitta" (chiusura a spiga di grano) che ogni donna impara da bambina.
In agosto c'è la sagra dei culurgionis. Arrivate presto: finiscono sempre.
Loceri custodisce oliveti centenari che producono un olio extravergine intenso e fruttato. La tradizione olearia risale ai tempi dei romani e ogni anno a dicembre si celebra la spremitura con feste comunitarie.
Chiudete il viaggio nel paese più longevo al mondo con una cena tradizionale: pane carasau con pomodoro fresco, pecorino stagionato 12 mesi, un bicchiere di Cannonau e il dolce di sapa (mosto cotto). La dieta della longevità, servita in tavola.
In ogni ristorante, chiedete "su práttu de is bèccios" (il piatto dei vecchi). Capiscono e vi servono la tradizione vera.